Mit Hirsch & Nuss wurde 2017 ein Projekt gestartet, um auf 5 ha Wiesland eine Nussbaumplantage anzulegen und mit ca. 100 Damhirschen zu besiedeln. Die 5 ha Wiesland wurden umzäunt und in verschiedene Sektoren aufgeteilt. Die Damhirsche sind anfänglich sehr scheu und reagieren auf Geräusche und Düfte. Um sie nicht unnötig zu stressen, können sie bei der Land- und Nussbaumpflege in einen anderen Sektor umgesiedelt werden und habe so ihre Ruhe.

Die jungen Damhirsche kommen normalerweise im Juni zur Welt und werden sofort mit Marken versehen. In Ausnahmefällen kann es auch zu Zwillingen und Drillingen kommen, jedoch ein der Regel setzt die Hirschkuh nur ein Kalb. In der Regel kommen etwa gleichviele männliche und weibliche Tiere zu Welt. Die Kälber sind bereits nach 24 Stunden nach der Geburt in der Lage kurze Strecken zu flüchten. Kälber suchen nicht weit von Ihrer Mutter Schutz in der Deckung (höhere Graspüschel oder kleinere Stauden), wo sie sich eingerollt in Bauchlage an den Boden drücken.

Auf dem Birkenhof dient die Damhirschhaltung der Erzeugung von Wildfleisch. Durch ein geziehltes Weidmanagement und genzjähriger Zufütterung könne ca. 20 Dammhirsche je Hektare gehalten werden. Es werden nur in der Zucht gezeugte ausgewachsene Tiere bis zum alter von 3 Jahren durch den Jäger  geschossen und durch den Metzger verarbeitet. Das Hirschfleisch wird in Mischpaketen von 5 Kg, 10 Kg und 20 Kg angeboten. Das Hirschfleisch ist sehr schnell ausverkauft, daher lohnt es sich Fleisch auf den Sassionstart zu reservieren.

Der Bestand von Nussbäumen ist in den letzten 50 Jahre um 75% zurückgegangen. Dies ist auch ein Grund, dass der Nussbaum in der Schweiz ein grosses Potential hat. Jährlich werden rund 800 t Nüsse mit Schalen und 1700 t Nüsse ohne Schale importiert. Das entspricht einem Anbaupotential von 2000 ha Anbaufläche. Der gesundheitliche Aspekt von Baumnüssen ist allgemein bekannt und liegt daher im Trend einer bewussten Ernährung. Auf Grund ihres hohen Gehalts an einfach und mehrfach gesättigten Fettsäuren (vor allem Linol- und Linolensäure) sind die Baumnüsse gesund. Der Nussbaum ist eine konkurrenzschwache Lichtbaumart. Er gehört zu den ziemlich rasch wüchsigen Baumarten. Die natürliche Altersgrenze des Nussbaums liegt in Mitteleuropa bei 150 bis 160 Jahren. (Auszug aus einer Dokumentation der ETH Zürich, Projekt Förderung seltener Baumarten Redaktion: Nathalie Barengo Herausgeber: Professur Waldbau ETHZ Eidg.)

Die im Frühjahr gepflanzten Bäume werden bis sie gänzlich angewachsen sind bei trockner Witterung bewässert. Das ca. 50 cm weite Umfeld des Stammes sollte in den Ersten Jahren von Unkraut und Gras befreit sein.

Die Nussbäume wurden im Jahr 2017 gepflanzt. Die Pflanzen wurden, um dem Verbiss, Schäl- und Fege Schäden vorzubeugen, durch Schutzgitter geschützt. Die etwa 10-jährigen Pflanzen wurden im Abstand von 10 Meter gepflanzt und sind gut angewachsen. Die ersten Nüsse können nach ca. 10 bis 15 Jahren geerntet werden, pro Baum kann ein Ertrag von zuerst nur einzelnen Nüssen nach 15 Jahren etwa 7 kg bis 10 kg erwartet werden. Der Ertrag steigt von Jahr zu Jahr, so kann bei älteren Bäumen mit bis zu 40 Kg Baumnüsse pro Baum gerechnet werden. Nussbäume brauchen keinen jährlichen Schnitt, Die Krone sollte jedoch alle 3 Jahre ausgelichtet werden.

Die Hirsche können grundsätzlich bei jeder Witterung auf dem Feld überleben. Da sie jedoch über das ganze Jahr gefüttert werden wurde für Fütterung eine Stallung ausgebaut. Hier finden die Tiere betriebseigenes Raufutter und Wasser. Weiter dient der Stall auch als geeignete Unterkunft. Die Damhirsche sind Winterhart, jedoch sollen sie einen geeigneten Witterungsschutz zur Verfügung haben. Hier finden alle Tiere der Gruppe einen Platz zum arttypischen Ruhen und Liegen.